admin
最近有很多读者朋友对炒牛肉的家常做法有疑问。今天，一些热情的网民整理了相关知识来回答！其他朋友想了解炒牛肉的家常做法步骤，这个网站已经为你找到了问题的答案，让我们一起看看，希望能帮助你。
随着每个人的收入水平越来越高，在餐馆吃牛肉也是最常见的事情。为什么我们在餐馆吃的炒牛肉如此美味、嫩滑、细腻。
当我们在家里买牛肉时，同样的牛肉要么不能咀嚼，要么太老，柴火不好吃，没有嫩滑的感觉。事实上，如果你想在家里做嫩滑的牛肉，你仍然需要掌握一些技巧。
那种牛肉适合油炸嫩滑牛肉。牛里脊肉，又称牛柳或侧牛排，是酒店最受欢迎的牛肉，也是油炸嫩滑牛肉中常用的肉。在家里做牛肉，买牛肉回来，只要切片、腌制、油炸正确，就能做出豆腐般的嫩牛肉。
如何在家里像酒店一样做嫩滑的炒牛肉，让我们分享一下酒店从未传播过的炒牛肉的秘诀和要点。
第一个关键点是如何切牛肉片
切牛肉前，先切掉牛肉内外的白色筋膜，然后沿牛肉质地垂直切成2~3条。
切成条后，可以切成牛肉片，逆牛肉线切成0.6~1厘米厚的薄片。在切肉片之前，你可以把牛肉放在冰箱里冷藏一会儿，稍微硬一点，然后快速将牛肉切成大小均匀的薄片。
切牛肉不需要花哨的刀工，只要遵循逆线切片，俗话说横切牛羊垂直切猪，也就是说牛羊肉瘦肉、纤维组织密集、筋膜厚，切牛肉逆牛肉线切断筋膜，牛肉片形成井字，使牛肉容易咀嚼嫩滑。
第二关键要点，如何腌制嫩滑牛肉
牛肉切片后，必须开始必要的腌制。腌制的目的不仅是让牛肉味道鲜美，更重要的是让牛肉在煎炸时嫩滑细腻。
酒店从不传播腌制技术软化牛肉，使牛肉在炒制过程中嫩滑的秘诀，也是炒牛肉的传统工艺步骤。
酒店常用的牛肉腌制方法是在牛肉中加入食用小苏打粉或食用碱，每500克牛肉加入5克食用小苏打(约1茶匙)，然后加入45毫升水(约3汤匙)，用手均匀抓住，静置浸泡60分钟，然后将牛肉放入流动水中，边搅拌边冲洗，直到水变得清澈，彻底冲洗小苏打的碱味，捞出沥干水分。
腌制后，牛肉吸收水分膨胀，小苏打碱中和牛肉蛋白的酸度，使肉纤维光滑柔软。
牛肉沥干水分后，将牛肉倒入容器中，开始用调料腌制，加入蚝油2茶匙 、酱油 2茶匙，1个蛋清，玉米淀粉 2茶匙、食油 2茶匙搅拌均匀，盖上盖子，静置腌制30分钟。
第三个关键点是如何正确炒牛肉而不用油
经过上述步骤的腌制和嫩化过程，牛肉上浆、湿润、光滑、柔软。炸牛肉嫩滑多汁，味道鲜美。
酒店炒牛肉最常见的方法就是先把牛肉放在油里(过油、滑油)，放在热油里烫到80%成熟，捞出来，然后在热锅里炒。
家里准备烧一锅食用油炒牛肉，这变得不切实际，首先会造成浪费，其次太油腻不健康，牛肉味道不好。牛肉油后，剩下的食用油可以继续烹饪，但仍会影响菜肴的质量和味道。
如何炒出酒店般的嫩滑牛肉？在家炒牛肉的正确方法:
1.整个大火，锅烧到冒烟。
在家炒牛肉更实用。然而，由于大多数家庭使用普通金属锅，通常传热缓慢，温度和温度难以掌握。有时牛肉被炒成一锅水，沾上一层淀粉。牛肉又老又柴，嚼不烂。
只有锅加热均衡，保持加热温度，炒牛肉才能嫩滑。首先，打开大火，直到锅里冒出白烟，然后加入食用油，继续大火，直到冒烟，加入姜、洋葱和大蒜，最后倒入牛肉，始终保持大火，快速炒至牛肉变色，大约需要1~2分钟。这样做既不粘锅，也不会让牛肉脱浆，保持牛肉嫩滑。
2.用能干烧不裂的砂锅炒
为了在炒牛肉时保持更均衡的加热，你也可以用干烧砂锅炒。在砂锅中加入适量的食用油，烧至80%的热量，倒入牛肉炒1~2分钟。砂锅传热快，内部散热慢，保温好。锅内的牛肉可以持续供热，使牛肉加热均衡，有利于水和牛肉的相互渗透，最大限度地保持牛肉汤和香味。
总结：
炒牛肉嫩滑的家常做法
材料：
500克牛里脊肉；
吃5克小苏打；
清水45毫升；
蚝油2茶匙；
酱油2 茶匙；
1个蛋清(可选)；
食用油2茶匙；
玉米淀粉2茶匙；
适量姜葱蒜末。
做法：
1.牛肉逆纹切片(0).6~1厘米厚)，将小苏打和水倒入牛肉中，用手均匀抓住，使牛肉充分吸收水分，静置浸泡约60分钟。
2.浸泡后，用流水搅拌，冲洗牛肉，直到水变得清澈，取出沥干水分。
3.牛肉沥干水分后，加入食用油、蚝油、玉米淀粉、蛋清，腌制约30分钟。
4.热锅烧至冒烟，加入食用油烧至冒烟，倒入姜、洋葱、蒜末，倒入牛肉炒2分钟左右。嫩多汁的炒牛肉就完成了。放在锅里享受吧。
炒牛肉又嫩又滑的家常做法，你学会了吗？学会也可以按照教程试试，每逢节日露一手也让你倍有面子。
如果您对炒牛肉嫩滑有疑问，欢迎在留言区交流讨论。如果对你有启发和帮助，欢迎关注、喜欢、转发和收藏。
