每逢佳节胖三斤，捏捏肚子徒伤心。

相信很多人，在节日期间都是“胡吃海喝”，大鱼大肉少不了，现在假期已经结束，咱们的饮食习惯也要“收一收”。首选就是各种各样的蔬菜，比方各种叶菜、茄果类蔬菜等。其实还有一类蔬菜，营养丰富、口感好，种类多到数不过来，是节后健康饮食的，那就是

蘑菇！

今天咱们就请顺义区蔬菜生产服务技术中心的孔繁建老师来给大家介绍一下各种各样的蘑菇。其实咱们平常所说的蘑菇都是菌类，是由菌丝体和子实体两部分组成，菌丝体是营养器官，子实体是繁殖器官。今天我们主要说的是食用菌，食用菌是可供人类食用的大型真菌，统称为蘑菇。

目前，中国已知的食用菌（蘑菇）有350多种，能够人工栽培的有50 余种。大部分蘑菇可以作为食品和药品，但毒蘑菇会对人造成危害，甚至危及生命哦。

一、认识各种各样的蘑菇

二、蘑菇的人工培植技术

人工培植蘑菇的基本流程：配料、拌料 →→装袋、灭菌→→冷却→→接种→→培养→→出菇采收

1、主要原料

栽培食用菌的主要原料有：木屑、棉籽壳、玉米芯、麦麸等

2、装袋

3、灭 菌

4、冷却、接种

5、培养

6、出菇采摘

三、蘑菇喜欢的环境

1、温度

温度是影响食用菌生长发育的重要因素。各种食用菌生长所需的温度范围不同，每一种食用菌只能在一定的温度范围内生长。超过最低和最高生长温度的范围，食用菌的生命活动就会受到抑制，甚至死亡。

2、湿度

食用菌的菌丝体生长和子实体发育阶段所要求的空气相对湿度不同，大多数食用菌的菌丝体生长要求的空气相对湿度为65%~75%；子实体发育阶段要求的相对湿度为80％~95％。

如果菇房的相对湿度低于60％，侧耳等子实体的生长就会停止；当相对湿度降至40％~45％时，子实体不再分化，已分化的幼菇也会干枯死亡。

3、光照

食用菌不需要直射光。在直射光下培养，不利于食用菌生长。食用菌的菌丝生长阶段不需要光线，但是大部分食用菌在子实体分化和发育阶段都需要一定的散射光。

4、空气

食用菌是好气性菌类，氧与二氧化碳的浓度也是影响食用菌生长发育的重要环境因子。食用菌通过呼吸作用吸收氧气并排出二氧化碳。因此在食用菌生长过程中经常通风换气是一项重要的栽培措施。

五、食用菌团队主导品种和主推技术

一、主导品种

• 香菇：香菇L18 香菇168 香菇L808 香菇0912 香菇T2
• 平菇：平菇西德89 平菇99 平菇2026 平菇双抗黑平
• 双孢蘑菇A15
• 白灵菇10号

二、主推技术

• 平菇发酵料短时灭菌高效栽培技术
• 平菇套环封口快速发菌、定向出菇技术技术
• 平菇木条菌种制作与应用技术技术
• 香菇春季制棒、越夏发菌技术技术
• 高温期菇棚生物覆盖技术技术
• 双孢菇反季节工厂化高产栽培技术
• 50%草炭土+50%河泥土覆土材料栽培双孢菇技术
• 苏云金杆菌生物杀虫剂Bti防治双孢菇菇蚊蝇技术
• 防虫网阻隔、预防菇蚊蝇技术
• 利用工厂化木腐菌菌糠栽培平菇技术
• 菌糠育苗技术

六、如何辨别野生蘑菇是否有毒？

1、闻

无毒蘑菇有特殊香味。有毒蘑菇有怪异味，如辛辣、酸涩、恶腥等味。

2、看

要看生长地带，有毒蘑菇往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带。颜色有毒蘑菇菌颜色鲜艳，有红、绿、墨黑、青紫等颜色，特别是紫色的往往有剧毒，一般无毒蘑菇的颜色都是比较朴素的。

3、摸

形状：无毒蘑菇的菌盖较平，伞面平滑，菌面上无轮，下部无菌托，有毒的菌盖中央呈凸状，形状怪异，菌面厚实板硬，菌柄上有菌环，菌柄细长或粗长，易折断。

分泌物：将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌柄，无毒的分泌物清亮如水(个别为白色)，菌面撕断不变色；有毒的分泌物稠浓，呈赤褐色，撕断后在空气中易变色。

4、鉴定

取可疑蘑菇，将其汁液取出，用纸浸湿后，立即在上面加一滴稀盐酸或白醋，若纸变成红色或蓝色的则有毒。

国内发现的毒蘑菇和可疑有毒的蘑菇170多种，其中极毒能致死的近30多种。

鉴别野生毒蘑菇是否有毒，目前没有简单易行的鉴别方法，以上介绍也是相对的辨别方法，不能一概而论。对于野生蘑菇，大家一定要多注意。