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取自河豚鱼的鸡泡胶。河豚，又称河豚，俗称泡鱼、辣头鱼，潮汕地区叫好鱼，珠三角地区叫鸡泡鱼，江浙地区叫小玉斑、大玉斑乌狼等，河北附近叫腊头。
河豚属目豚科，多生活在热带亚热带海域，少数进入河口或仅生活在淡水中。有长有短，圆有方，口小头圆，背黑棕色，腹白色，大1米，重10公斤左右。河豚一旦遭受威胁，就会吞下水或空气使身体膨胀成多刺的圆球，让天敌很难下嘴。
河豚鱼的内部器官多种多样，含有一种神经毒素，能使人神经麻痹、呕吐、四肢发冷，进而停止心跳和呼吸。河豚毒素的毒性相当于剧毒药物氰化钠的1250倍，只有0.48毫克，非常耐热，即使在100摄氏度加热5小时，毒素也不能完全破坏。
最有毒的部分是河豚鱼的卵巢和肝脏，其次是肾脏、血液、眼睛、鳃和皮肤。毒性的大小也与它的生殖周期有关。但是因为河豚的味道很好吃，每年还是有很多贪吃的人拼命吃河豚。
市场上的鸡泡胶主要以牙母(人的大牙)的形状为原型，有的是U形状，分为不同的河豚鱼种。2016年，香港对其鱼胶市场中的鸡泡胶进行检测显示，有些仍有毒素残留。河豚鱼的食品安全由厨师或处理人员的资格控制。烹饪或加工河豚鱼需要经过严格的评估，并获得相应的证书。因此，如果人们想吃这种鱼胶，他们必须更加小心，并向合法的合法企业购买。
