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今年的车厘子可以说是非常亲民的了，腰斩的车厘子价格让许许多多的车厘子爱好者，从原本的“浅尝辄止”到如今的“车厘子自由”。智利驻华大使馆商务参赞娜塔曾表示：2020-2021产季车厘子实现了丰收，预计今年有50万吨左右的。智利的车厘子主要出口中国，其份额占据了整个产量的95%，这也难怪车厘子价格有了这么大的降幅。
可是还没开心了几天，防疫部门就查出了一批进口车厘子检疫结果呈阳性，生产日期还是去年的12月份，不少网友对其强大的存活能力惊呆了，其实我们了解了车厘子的运输，特别是其特殊的保鲜技术，也就明白了这其中的原因了。
车厘子，很多朋友一直报不清楚和我国本土的樱桃有什么不同，特别是个头差不得“大樱桃”。其实车厘子这个名字的由来很简单，音译自英语单词Cherries，就是樱桃的意思。品种属于欧洲甜樱桃，但是目前来说特指原产地自美国、加拿大、智利等美洲国家的樱桃，那我国产的“大樱桃”属于什么品种呢？也是欧洲甜樱桃，我国山东、辽宁、四川等地早就引进欧洲甜樱桃进行本地培育，而且很成功。
所以本质上，车厘子和我国产的“大樱桃”都是一样的品种，至于味道差距，主要还是生长环境的问题，其道理和“淮南为橘，淮北为枳”是一样的。就拿智利的车厘子来说吧，智利境内有世界最长的山脉安第斯山脉，融化的雪水和来自大西洋的雾水，给当地的车厘子提供近乎无污染的水源，加上地形特点造就的阳光充足、昼夜温差大的环境，使智利的车厘子品质和产量都非常的高。
果肉饱满，柔嫩多汁，透亮的汁水充实了整个车厘子，加上甜甜的味道，非常能激起吃货们的食欲，但是，做过水果种植和水果批发的朋友们肯定知道，在正常运输过程中，这种饱满汁多的水果是最头痛的，稍有不慎，轻微的压迫、颠簸都有可能损坏果体，而且特别容易腐烂。
车厘子也不例外，而且更加的娇贵，高温、日晒、失水都对车厘子的外观有很大的影响，稍有干瘪发皱，都会使车厘子的卖相变得比其他水果更难看，而且从智利等国家进口，还要经过超过2万公里的漫长运输，所以车厘子对保鲜技术要求非常的高。
车厘子的“专车接送”
车厘子在采摘的时候一般会挑选7成熟的果实，还未熟透的果实，其果肉更加紧实，方便储藏，这就有了车厘子保鲜的前提条件。
在农场车厘子被工人采摘下来以后，会在4个小时内运往水果加工厂。不要觉得像我们老家用三轮车载着一筐筐的水果在田间地头飞奔，因为这些水果没有超长的保鲜期要求，所以没必要太过保鲜，但车厘子不一样啊。车厘子有专门的运输车——保湿保冷运输车，这种卡车提供了车厘子最初的预冷温度，还有防止在运输过程中的水分散失。
为什么在采摘初期就需要专门的运输车，其原因是：
- 车厘子在树上的生长温度在20-25℃左右，日间虽然有充足的阳光，但是果实并不会因高温而灼伤，这份功劳还要算在树叶上，树叶的蒸腾作用释放了大量的水汽，不仅控制了温度，也让树周围的湿度也有所提升，这就是收获季节我们在果园里也会觉得凉爽的原因。
- 采摘过程非常缓慢，虽然有大型的自动化采摘设备，不过主要的还是人工采摘，如果提前采摘的车厘子没有得到较好的保存，也会影响品质。
- 新鲜采摘的车厘子，果实内的生命活动并没有结束，旺盛的细胞还在为果实、种子的成熟进行繁忙的能量转换，唯一的不一样就是缺少了树干来的水分和一点点养分。如此程度的生命活动非常不利于车厘子的保存，会很快导致果肉软塌腐败，所以需要采摘后就进行轻微的降温处理。
来到工厂，先进冷库“冲个凉”
虽然车厘子在运输的过程中就已经进行了一部分的降温处理，但温度并不会设定得太低，保持直线的降温曲线才有利于更好地保证车厘子的品质，来到工厂的第一步，也还是进行冷处理。
此时的冷处理一般采用冷水降温，冷水与冷空气比起来，热传导性能更加出色，冷水可以迅速带走车厘子内的绝大部分热量，而且在这一过程中还不会让车厘子失水。还有一些特殊的作用比如清洗车厘子表面的灰尘，筛选有着细微伤痕的坏果，还会在冷水中加入一些杀菌剂进行消毒处理。车厘子表面的细菌和病毒是“腐蚀”果肉的一大因素，导致车厘子快速的霉烂，降低车厘子的商品寿命。
车厘子分拣的高科技产品——电脑分拣机
这些“洗完澡”的车厘子下一步就被送上生产线，一个个跳动的小果子都有它们不同的价值，工厂的工作人员表示：每一个颜色不同、直径不同的果子，都会被分拣开来。
电脑分拣机，是一种应用了智能分拣技术的高科技产品，其科技核心是以视觉识别为基础的自动技术，涉及到采集、处理和分析真实世界中的图像和视频，使机器能够从物理世界中提取目标信息的过程。
车厘子的电脑分选机通过结合计算机视觉技术，加装识别监控、数据分析装置，再结合系统大数据深度学习能力，等于给输送分拣装备装上了眼睛和大脑，车厘子的大小和颜色只要在监控镜头下已经过，就会被准确的划分到不同的分类中去。所以我们在挑选不同“J”级的车厘子时，里面基本不会出现太大的偏差，而且颜色也会出奇的一致。
为车厘子定制的气调包装技术
车厘子包装塑料袋采用气调包装技术的黑科技，该技术最大的特点就是在包装中保留部分空气，且空气中的成分是经过精确计算过然后调配的，在大幅降低氧气浓度的同时，增加了氮气的浓度，进一步抑制车厘子的呼吸作用，延长车厘子的保鲜期。
以前如果想长时间保存，首先想到的是真空包装，但是对于娇嫩的车厘子，真空包装带来的挤压很容易挤破外表皮，就算有足够的韧性，那车厘子圆圆的形状肯定受到影响。
全程0-1°C恒温冷链
车厘子在工厂中挑选分装完毕的过程中，整个环境温度是严格把控的，直接装入恒温的集装箱运往中国。目前有两种运输途径，一种是空运，车厘子从采摘到运输到中国市场，只需3天，另一种就是海运了，虽然海运时间较长，但车厘子在到达中国开箱之前，温度恒温保持在0-1°C之间，车厘子在此期间属于沉睡状态，真正意义的冻龄。
结语
车厘子在科技的帮助下，能轻松地跨越2万多公里的路程，送到远在中国的消费者手上，以后还会有世界上各种好吃的东西，用着同样的高科技来满足消费水平日益高涨的人们的。
不过看了整个车厘子的高科技保鲜技术，也明白了为什么经历一个多月还能检测出阳性的原因了吧。不过危险源也只在表皮，并不会经过表皮进入水果内部繁殖，所以只要做好表皮清洗工作，还是可以愉快地享用美味的车厘子的。
