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讲到这个组庵菜，还得从谭延闿说起。
谭延闿，字组庵，除了是1904年光绪年间的会元（第一名贡士）和书法家，百度上列他为政治家和诗人，还对吃情有独钟，当然也有他爸的影响，他爸谭钟麟官至两广总督自然对吃也颇有讲究：因为在广东任职，家厨自然以粤厨为主，大部分来自潮州，潮州菜本来就是粤菜的一部分。
谭延闿虽然祖籍湖南，呆在家乡的机会并不多，长期跟着父亲驻守两广，受过粤菜的影响。谭在做国民政府行政院院长的时候，几乎吃遍了南京所有有名的饭店，因为吃得细致，又很善于研究淮扬菜的做法，慢慢心里就有了融合各种菜系组合一起的想法。
组庵系列菜品的产生，最主要得益于他的两位厨子，一位是江苏籍主厨谭奚庭，以烹调淮扬菜为主；一位是湖南籍主厨曹荩臣，以烹调湖南菜为主。
来自江苏的谭奚庭，本是扬州一个盐商的家厨，做得一手好的淮扬菜。清代到民国初期，盐商富甲一方，也都喜欢吃，对家厨的标准也很高，挑选出来的家厨各个身怀绝技。谭奚庭本身对美食极有天赋，在盐商家里又获得了熏陶，厨艺自然精湛。盐商过世后，谭延闿花重金把谭奚庭聘为厨师。
曹荩臣，曹厨最早是前清湖南布政使庄赓良的厨子，庄十分讲究饮食，时任省咨议局议长的谭延闿与之来往密切，免不了觥筹交错，谭多次称盛赞庄府饮馔之精美。具体何时曹被谭聘为家厨，已无明确时间点可靠。据记载，1921年，谭延闿被赵恒惕逼迫，离开长沙寓居上海时，曹已经在谭家掌厨。谭善饮健谈，对曹经常指点，曹对谭延闿的食性爱好也细心揣摩，不久，厨艺更加精进。1930年9月22日谭延闿在南京突发脑溢血逝世，其送给主人的挽联让人印象颇深：“趋庭退食忆当年，公子来时，我亦同尝甘苦味；治国烹鲜非两事，先生去矣，谁识调和鼎鼐心。”
湘菜本身厚汁重味，粤菜清淡香醇，淮扬菜口味清鲜平和，可以这么说，组庵菜就是融合了三个菜系的精华，不止有辣，有甜，还有清淡养生，当之无愧是湘菜的“明珠”。
据说组庵菜大概有200多道，道道选料精良、刀工处理精细、烹制技艺精湛、味道调和精准。写了这么多，自己都想飞去湖南尝一尝了！
