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文//郇志奎
徽县素有“陇上江南”“西部酒乡”之美称。所产金徽美酒绵甜醇厚，回味悠长。据档案资料记载，其历史要追溯到一千多年前的唐宋。有了美酒，随之便产生了酒文化。
红白喜事，朋友聚会，往来宴请，都要喝上几杯。推杯换盏，斛筹交错，所有情感都凝聚在杯中之物里，正所谓无酒不成席。
浸泡在酒杯里的规程礼仪属于酒文化范畴。
徽县人把请人吃饭说成请你来我们一起坐坐。坐坐，不只是闷头吃饭，还要喝酒。有酒才有气氛，场面才会热闹。坐坐，不能随便乱坐，是最讲究规矩的。
早年间农村过事情（年老人去世、三周年纪念、儿女成亲、小孩满月、架梁立柱等人情招待统称为过事情），要在院子里搭席棚，四周围上布帘，其间摆上八仙桌。约定俗成横木为上。横木指桌面的木纹，顺着木材纤维方向，靠席棚边是上席。上席放两个背靠椅子，安排尊长就坐；其余三面放长条凳，又分左右按辈分或年龄入坐，上席对面坐晚辈或小孩。流水席，九碗三行子，一碗一样子。九个粗瓷大碗分别盛放着大肉酥肉丸子豆腐粉条糯米甜饭时鲜菜蔬，宽裕之家再增加两碗荤菜，摆放在中行两边，称为“腰里硬”。上席发话动筷子，先吃摆放在正中间的丸子，一人一个。吃完再往中间换一碗，不得随意夹菜，吃一口要把筷子放在桌子上。粗糙得很的人，事情场里都会换上干净衣服，变得斯文起来，恭敬礼让，把夹菜说成操菜。
酒要在炭火上煨热了喝，经管茶水和酒水的人叫茶酒房。每一席放一壶酒一个酒杯，从上席开始，逆时针方向轮转，称为“转杯”。壶和杯转到你面前，可以自酌自饮，也可以直接转到下家面前，不可停留。开席后，事主开始敬酒。一心恭敬、两家相好、三星高照、四红四喜，按照情境各有说辞。先敬上席，然后左右，最后对席，不可乱了方寸。
后来，时尚圆桌，每桌十人。酒肉食材不再紧缺，席面丰盛得几近奢侈，喜欢吃啥随便夹，但是喝酒的规程礼仪依旧。
宴请宾客，座次是依然“尚左尊东”。包间内，面朝门为上席，安排尊贵客人就坐，主人和陪客分坐两边。上席对面坐一般人员。开席后，主人先讲话，说明酒宴的名目，或为接风洗尘、或为庆贺叙旧，总之要说明理由，不能让客人丈二和尚摸不着头脑而疑为鸿门宴。主人接连提议三杯酒，先干为敬，客人把酒杯在桌边碰撞发出声音以示响应。酒过三巡，菜过五味，陪客分别提议，每一杯酒包含一层心意。然后，主人给客人单独敬酒，敬一碰一、敬二碰一、四季发财、六六大顺，酌量情况。接下来客人回敬，主人站起来接受。敬酒敬的是心意，喝多喝少按照自己的酒量和身体状况决定。司机和身体不舒服的人不能喝酒，可以喝茶喝水，只要感情有，喝啥都是酒。尊卑碰杯，后者要把杯子端低一些，表示尊敬和谦逊。
互敬完毕，酒宴往往进入高潮阶段。这时候，先前喝进胃里的酒精已经发挥作用，话也多了，胆子也大了，开始进入亢奋状态。酒逢知己千杯少，千杯酒中认知己。劝酒不怕事大，喝酒如同喝水。面红耳赤，喋喋不休，都想让别人喝，又说自己喝得比别人多。赌博赢了拿钱，划拳输了喝酒。敬酒也罢，罚酒也罢，再好的酒，都是皱着眉头做痛苦状咽下肚的。也有面带微笑，兰花指擎杯，很享受地把酒倒进嘴里，咽下去再砸吧嘴儿回味余香，多数是豪放的女性。猜拳行令老虎杠子砂锅石头梦幻十点半，酒令花样层出不穷。酒令大过军令！先前扯开局，后头不沾泥，一不小心就会步履不稳双手扶墙不辨西东。好在金徽酒纯粮酿造，不头疼醒酒快。
入局就得守规矩，正所谓人在江湖身不由己，世事就这样。你不喜欢饭局也没办法，场面要应付，人情得维护。当然，在健康状况良好的情况下，喝点小酒也是一份清福。
清代李渔在《闲情偶寄》说：“宴集之事，其可贵者有五：饮量无论宽窄，贵在能好；饮伴无论多寡，贵在善谈；饮具无论丰啬，贵在可继；饮政无论宽猛，贵在可行；饮候无论短长，贵在能止。备此五贵，始可与言饮酒之乐；不则曲蘖宾朋，皆凿性斧身之具也。”拿现在的话说就是宴会上的事，有五点最可贵：不论酒量大小，贵在能喝好；不论饮酒的人有多少。在善于交谈；不在酒菜丰盛与否，贵在能连续不断；不论行酒令宽严如何，贵在可行；不论喝酒的时间长短，贵在能停止。具备了这五种可贵的地方，才能谈饮酒的快乐，不然酒和朋友就会成为伤害身体和心性的东西。
如果能在某个下雪的黄昏邀三五知己，红泥火炉煮酒，土灶木柴炖鸡，细品慢饮，海阔天空，没有势利，没有虚伪，没有所谓的规矩，那便是最惬意的人生了。
