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蛋炒饭里面最出名是扬州炒饭，听说扬州炒饭还制订了标准，不知道未来会不会“申遗”。很多人会说，蛋炒饭没什么复杂的，炒饭加鸡蛋而已，能有什么花样呢？但是有人利用蛋炒饭一年收入近20万，你还能淡定说蛋炒饭没什么吗？
这位苏北农村70后大叔就是靠着一个蛋炒饭发家致富了，说起来这蛋炒饭不是他的发明也不是他的首创，他只是做到了一个味道的极致，他说他的蛋炒饭能够让人吃出一份感情来。制作这份蛋炒饭，大叔说他融进了自己的人生经历，谈起第一份蛋炒饭，大叔有点腼腆，他的蛋炒饭源自一次吃剩饭。朱元璋的“珍珠翡翠白玉汤”民间故事么？
那天他出去办事半夜才到家，老婆以为他不回家吃晚饭就没有做饭，一人就着中午剩菜对付了一顿。打开碗厨，有一碗剩饭，搜刮出了一个鸡蛋和一个肉圆，就是这么巧，炒出来不知道是真的饿了还是确实香，一两分钟把炒饭扒拉进肚。吃完楞是坐在桌前抽了大半包烟，魔怔般地坐着，老婆以为是怪她没做晚饭，悻悻的也没搭理他，而他却想了很多。
想起了自己读书时候，每天早上一碗蛋炒饭，话说对于70后来讲读书那会鸡蛋还是有点小紧张的，那是家里大人零存聚整用来换取灯油火纸家用的，那时候火柴还是会叫“洋火”的，要不是男孩他是享受不到早上上学一碗蛋炒饭待遇的。
那晚他想了很多，但是没人知道他想了什么。第二天中午他用新煮的饭做了一碗蛋炒饭，老婆说他发病了，现成的饭不吃去炒着吃，造。能不是造吗？炒的比昨晚复杂了，掐了香葱，拍瓣蒜，将肉圆放在菜板上轧扁再剁碎，再将它们放入热油中煎，然后盛起煎鸡蛋，又把鸡蛋剁碎……
后来几天他不断变着花样做蛋炒饭，加虾皮，加自家灌制的香肠，萝卜干、咸菜……
大叔的儿子在上海花几万钱加盟了一个做炒饭的快餐连锁，主要做外卖平台,大叔很不为已然，做个炒饭还要花钱买人家的技术，不就炒个饭吗？能炒出花来？大叔自信自己的炒饭不比加盟的差，征求儿子同意后大叔跑到上海，用自己研究的炒饭在儿子的网店上开卖……没想到顾客的反响很热烈。
接下来的事情发展就顺利了，不过大叔的炒饭花样却是不断在调整和改进的，不变的食材的使用始终不变。做肉圆的猪肉一定是家养的，鸡蛋是农家散养鸡生的，敲出来不是金黄色就不达标。用的米也不再是常见的梗米，费心地找到了在梗米之前的水稻种，那种米煮出饭来硬硬的不似梗米糯软，而是一粒不靠一粒。大叔说，这样炒出来的饭才是真正的炒饭，梗米不适合做炒饭。他有自己的标准。蛋炒饭搭羹，一份18元，大叔说很受欢迎，一天可以卖出两三百份。
大叔的蛋炒饭在今年小龙虾上市的时候推出了虾味的小龙虾仁炒饭，加上卤味炒饭和开创时候的原味蛋炒饭，共计有了三种味道的蛋炒饭。大叔说他还会做改进的。就这样儿子在上海炒饭，他在家养猪、养鸡、种水稻等供应给儿子，不起眼的香葱栽了几分地。新鲜的食材每天搭长途班车到上海，大叔说，保证质量我的蛋炒饭的故事才能讲好！
