”鲈脍莼羹“说的是张翰思念吴中莼羹鲈鱼脍的故事。有名句说是“吴江水清鲈鱼肥“，由此可见对鲈鱼的赞美。鲈鱼产于大海及江河之间，由生长地来命名，海里的称为咸水鲈，江里的则称为淡水鲈。不过，它们一年出现在两种不同的环境中生活，春末夏初，它们会离开咸水区到达淡水区域，秋天的时候则在半咸半淡的河口入产卵。

鲈鱼是食用鱼中的上品，它刺少肉厚嫩，在淡水生长的鲈鱼出水必死。比起它的同类，那些同时吃鱼的鱼来说，鲈鱼是弱小类鱼的敌人，所以如果是在养殖鱼塘中混入了了鲈鱼的幼苗，就会殃及鱼池。

鱼的种类繁多，性格也不相同，鲈鱼就属于高智商的鱼，比如投一个假鱼饵下去，鳟鱼要试了七八次才知道，但鲈鱼只要试一次就知道了。

中国所产的鲈鱼，首推松江之鲈，它有四腮，体长较小，是古往今来鲈鱼种类中一直被推崇的上品，吃鲈鱼江渐人最爱吃的，苏州人爱红烧，上海人爱吃鲈脍，还有一些特别的食客，专挑鲈鱼的肺来食用，据说味道是异常鲜嫩可口。普通人家做鲈鱼，上品买不到，普通的品种买来，最简单的方法就是清蒸了，中国鲈鱼最好吃的时候是十月。

清蒸鲈鱼最不复杂，将鲈鱼洗净，鱼身划刀，用盐和料酒稍许腌制后上锅清蒸，倒出汁水，浇李锦记蒸鱼豆豉油，再用猪油爆香葱淋上即可。

材料：鲈鱼 姜 葱 料酒 李锦记蒸鱼豆豉油 猪油

步骤：

将鲈鱼洗净，鱼身划刀，鱼肚内塞生姜，鱼身抹盐和料酒进行腌制；

备锅倒入水，取一盘，以姜和葱垫底，将腌制好的鲈鱼置上，烧开后将装盘的鲈鱼置于蒸锅中蒸8-10分钟，关火后焖五分钟；

蒸好的鲈鱼拿出来，倒出多余的汁，加李锦记蒸鱼豆豉油；

起锅入猪油，倒葱爆香后浇到鱼身上即可；