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春暖大地、万物复苏、草木盛开，是一年中尝鲜时令菜的时候，而我自小就最喜欢吃的香椿，也在此时抽芽。所以赶紧到菜市场去寻来半斤，先做一道可口的快手菜：香椿煎鹅蛋。
香椿是一种在长江以北很常见的树木，或在田野，或在庭院，因为其叶子散发浓郁的气味，有人称之为臭椿，而有的人称之为香椿。小时候在农村长大的我，认为香椿的叫法更为贴切，因为香椿芽的香味浓郁且坚实。不过它还有个特点，就是生长缓慢，后来读《庄子·逍遥游》到“上古有大椿者，以八千岁为春，八千岁为秋”，才恍然大悟，原来椿树是一种极为长寿的树木，而且浓郁的香味中透着坚实，也是生命缓慢生长所积存下来的某种势能。
庄子以上古大椿举例，是为了说明人的智慧与见识是从阅历中历练出来的，而阅历的厚薄又和生命的长短直接相关。椿树在《庄子·逍遥游》里还有另一种叫法为“樗”，就是臭椿树。庄子说，樗的树干疙疙瘩瘩，树枝曲曲弯弯，木匠们都看不上，所以才得以永存。这是庄子表达处世哲学的一个比喻，但庄子在谈论“齐万物、一生死”的哲学命题时所举例的动植物，都是随着春暖秋爽、夏热冬寒的四季变化规律而选择生长和蛰伏时节的，这其中有许多恰恰就是几千年来中国人餐桌上的时令菜。
而香椿则有树梢蔬菜的美名，每年春季谷雨前后抽芽，味道鲜美。北宋苏轼《春菜》就有“岂如吾蜀富冬蔬，霜叶露芽寒更茁”的吟咏。四季如春的四川盆地自然是少不了蔬菜，但在川外的北方，香椿却是寒食节上的佳品。谢肇淛的《五杂俎》则称“燕齐人采椿芽食之以当蔬”。香椿同时也是药食两用的食材，《日华子本草》说，香椿具有“止泄精尿血、暖腰膝、除心腥痼冷、胸中痹冷、痃癖气及腹痛等，食之肥白人”等功效，冬去春来，人体在万物复苏时节也开始发生变化，体内积聚的痼疾和寒气，恰好可以用香椿来调治。不过椿树的生命力极其强大，香椿苗的生发能力也是不容小觑，如果五脏六脾有痼疾的人，还是要谨慎食用。
小时候家里庭院栽有一株香椿树，春季抽芽满园生香，但到了夏季叶子长大，就不好吃了。所以每到仲孟之春，椿树抽芽，母亲就摘一些放在缸里腌成咸菜，吃的时候淋上几滴香油，搭配二米粥或者玉米渣粥，简直是人间美味。
但腌制的做法不宜多吃，所以现在我更喜欢蛋炒的烹饪方式。而取鹅蛋，因为鹅是家禽中寿命最长的，一般可以活到三五十年，高寿者可达百岁，正好可以和香椿相配。鹅一年可以产蛋60~100颗，也堪称世界产蛋之王，且鹅蛋则性味甘微温，有补中益气的作用。
先选取一两香椿，洗净，切碎。
再取一粒鹅蛋，因为鹅蛋个大，一粒足矣。
鹅蛋与香椿碎搅拌均匀后加入少量细盐。如果喜欢辣味，也可以放入适量切碎的新鲜朝天椒。
热锅放油少许，晃动油锅，让锅底和内壁大部分都沾上油；油烧至八成热即倒入鹅蛋和香椿，平铺锅底，稍作煎制，铲子配合颠锅翻面，沿锅边再淋入少量食用油，再稍作煎制。
待四周出现焦黄色，即可关火起锅装盘。有的人喜欢搅碎了再炒一会儿，我个人喜欢饼状切好装盘。
当然，还是要配上精心熬制的养生八宝粥，与家人一起共享美好的早餐时光。
“山珍梗肥身无花，叶娇枝嫩多杈芽。长春不老汉王愿，食之竟月香齿颊。”（康有为《咏香椿》）春暖花开寒食节，时令鲜蔬椿最宜，这就是我和大家分享的一道最不能错过的一道春季时令菜，鹅蛋煎香椿。
