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鱼胶是鱼鳔晒干而成,是参翅八珍之一。中医普遍认为鱼胶具有极好的滋补食疗作用。在潮汕,我们也喜欢炖鱼胶补品。鱼胶用水蒸炖,软糯香滑,可甜可咸,各有各的喜好。冬天,我也喜欢炖鱼胶,根据家人的口味习惯,一人一杯。
但现在吃鱼胶,尤其是在炎热的夏天,最喜欢的是一碗鱼胶汤,温暖的鱼胶没有任何鱼腥味,加入猪肉糜,一碗家常鱼胶汤,但知道潮菜的真正意义——突出原料的味道,轻而美味。热腾腾、香喷喷的鱼胶滚汤,一碗下肚,活力大增。
鱼胶60g、猪肉糜150g、姜3片,盐1茶匙,芹菜粒1汤匙
【做法】
准备好鱼胶,大鱼胶一般要先切;
用清水冲洗鱼胶,然后加入温开水,加入盐,浸泡4小时;
浸泡好的鱼胶,将血丝等杂质清洗干净,加入姜,放入沸水锅中;
隔水蒸,中火蒸15分钟;
煮开水,加入肉糜;
加入鱼胶和蒸发水,滚开后加盐调味;
出锅前加入芹菜粒。
【小五食记】
鱼胶蒸发的时间取决于鱼胶的大小和厚度。花胶的烹饪时间应该恰到好处,这样味道既粘又有弹性。
【小五食记】
鱼胶没有腥味,主要是浸泡清洗,加姜蒸发是为了改变鱼胶的冷食物属性,加姜温发鱼吃更温补。