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大年初一半夜吃饺子，鲜嫩多汁，真香。你吃过这三种饺子吗？

除了吃团圆饭，中国人还遵循在元旦吃饺子的习俗。尤其是包饺子的时候，人们经常把象征美好含义的东西包在饺子里。吃糖的人来年会更甜蜜，吃花生的人会健康长寿。

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明清时期，民间春节吃饺子的习俗相当流行。饺子一般要在年三十晚上12点前包好，半夜吃。这是农历正月初一的开始。吃饺子意味着更年轻的朋友，孩子意味着孩子时间饺子谐音，意思是喜庆团圆和吉祥如意。

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其实自己包饺子还是有一些小窍门的。面粉一定要用中筋面粉，面粉加一点盐，这样饺子煮久了就不会破皮了。今天分享三种饺子做法，几种简单的食材，做出经典的饺子，90%的家庭都吃过，鲜嫩多汁，一口一口真香！

—-【猪肉白菜饺子】—-

春节吃得太多，大鱼和肉加上喝酒和熬夜，虽然韭菜很香，但很容易增加火，所以，今年冬天的大白菜是第五天饺子馅的首选，它本身也有解渴的效果，消除火和干燥，每公斤1元比韭菜便宜，味道有点甜。

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【材料】冷水、猪肉、卷心菜、植物油、酱油、盐、洋葱、姜

【生产工艺】

1. 取适量面粉，少许盐，冷水分次倒入面粉中，用筷子搅拌成絮状，然后揉成光滑的面团。20分钟后再揉一遍，蒙保鲜膜更滋润；

2. 清洗肥瘦猪肉，切丁，剁成肉糜；

3. 将葱、姜、适量酱油、植物油、盐倒入肉末中，沿一个方向搅拌均匀，不能放水。如果你想保持饺子馅新鲜多汁，请仔细阅读以下步骤；

4. 将白菜剁碎，放入盆中，撒少许盐，用筷子搅拌均匀，静置10分钟；

5. 双手握住一把卷心菜，轻轻挤出多余的卷心菜汁，不要挤得太干；

6. 将卷心菜和肉混合均匀，盐可根据口味适量增加；

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7. 将面团揉成长条，分成大小均匀的剂子，擀成中间稍厚、边缘稍薄的圆皮；

8. 取适量饺子馅放在圆皮上，按自己的方法包或捏或挤成饺子；

9. 所有的馅料都包成饺子，北京人喜欢最后包一个合子，也就是两块面皮上下扣，捏紧，再捏花边，意思是和谐与美丽；原来馅料包装太大，包装两个太小，所以包装成一个组合，然后有一个好的意义，真的是智慧和文化的继承；饺子快完成了，你可以煮一锅水，饺子都包好了，饺子煮熟了，等着吃；

10. 趁着煮饺子的时候，先用刀把蒜瓣拍扁剁碎，用擀面杖的一端把大蒜砸成蒜泥；

11. 将米醋或香醋倒入蒜泥中浸泡一段时间，吃饺子时舀两勺以增加味道；大蒜也可以在包饺子前粉碎成泥醋。当你吃的时候，蒜汁会融入醋中，味道很辣。

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【苹果私房话】

1. 肉馅不打水或少量打水，白菜汁可多留，既能使馅料鲜嫩多汁，又不会使白菜营养流失过多；

2. 面团在使用前应提前揉搓保湿。饺子可以用中筋面粉或高筋面粉包好。如果你想在锅里增加筋度，你可以在揉面时加一小勺盐。

—-【羊肉萝卜粉丝饺子】—-

羊肉和白萝卜做成饺子馅，羊肉馅中加入了大量的萝卜丝，通过羊肉的味道，又满足了贪婪，又获得了多种营养。

—-【羊肉萝卜粉丝饺子】—-

羊肉和白萝卜做成饺子馅。羊肉馅中加入了大量的萝卜丝。通过羊肉的味道，他们可以满足自己的渴望，获得各种营养。白萝卜凉爽，具有清热开胃的功效。它补充了温暖的羊肉。羊肉脂肪含量低，总用量少。因此，小胖墩不怕多吃。

【材料】

中筋面粉1000克，冷水600克，羊肉馅500克，白萝卜1根，葱1根，姜1块，酱油适量，盐适量，粉丝1小把

【制作过程】

1. 将面粉和水同盆，先用筷子搅拌成絮状，再揉成光滑的面团，蒙保鲜膜约30分钟；

2. 羊肉馅和大白萝卜准备好了；羊肉馅稍微肥一点，味道更香；

3. 将葱、姜切碎，放入羊肉馅中，再加入适量的盐、酱油，混合均匀；

4. 将白萝卜擦丝再剁碎，不放盐，直接捞起，用手握干入羊肉馅；

5. 将干萝卜与羊肉馅混合后会出汤，为了不浪费营养，下一步非常重要；

6. 将粉丝浸泡在温水中，切碎，放入羊肉萝卜馅中；

7. 混合均匀，肉馅中的汤很快就被粉丝吸走了，包起来也不会再出汤了；

8. 将团放在案板上，揉成长条，再切成大小均匀的剂子，擀成周围稍薄，中间稍厚的小圆皮，取适量馅料放在皮上，包成饺子；全部包好，放入沸水锅中煮熟。

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【苹果私房话】

1. 白萝卜含水量非常多，如果全部攥干营养会流失太多，所以羊肉馅中不要放水，利用萝卜汁使肉馅粘稠滋润；放两小把粉丝，也能将使肉馅不水塌塌，包的时候不漏汤；2. 吃馅的纯瘦羊肉也会干，所以放一点肥羊肉吃起来很香；

3. 羊肉虽然好，但不是每个人都能吃的。高血压、肝病、急性肠炎、发烧、牙痛、口舌溃疡、发烧期的人应少吃或不吃。高血压、肝病、急性肠炎、发烧、牙痛、口腔溃疡、发烧期应少吃或不吃。吃羊肉后不能立即喝茶，会导致排便不良或便秘。

—-【鸡蛋韭菜饺】—-

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冬天的韭菜味道更鲜美放几个鸡蛋包饺子，吃不厌。透着那么香的味道，尤其是绿韭菜汁透着饺子皮，看着就想吃。

【材料】

3个鸡蛋，1大把韭菜，适量的植物油，适量的盐，软面团

【生产工艺】

1. 先揉一块面，水量为面粉量的65%，揉后盖约30分钟，再揉，光滑滋润的面团；

2. 韭菜洗净，去掉叶间多余的水，切成末，三个鸡蛋，具体用量可根据喜好调整；

3. 将油倒入锅中，油可以60%或70%热。将分散的蛋液倒入锅中，用筷子朝一个方向旋转，蛋液慢慢加热凝固；然后筷子在锅里画之字，这样，蛋块大小均匀，鲜嫩；

4. 将鸡蛋放入锅中冷却，然后将韭菜倒入锅中，包装前撒盐混合均匀，防止汤出来；

5. 面团揉成长条，切成大小均匀的剂子；

6. 擀成稍薄中间稍厚的圆皮；取适量馅料放在皮上；按照自己喜欢的方法或包或挤饺子；

7. 全部包好啦，就等着下锅煮熟开吃啦！

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【苹果私房话】1. 鸡蛋冷却后放韭菜，包装前放盐搅拌均匀，这样韭菜就不会煮熟，不会出汤；2. 面团要提前揉出来保湿。用爱做美食，用心记录美；用简单的方法呈现成分的醇厚味道。我是Meggy苹果曾经是一名英语老师，现在是一名厨房厨师。在与油、盐、酱、醋打交道的日子里，心变得越来越温柔，越来越觉得陪伴是世界上最美好、最重要的。#吃在中国#