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俗话说“秋雨一场寒”，前两天路上还是短袖裤衩，这两天棉袄都要穿。

这就是传说“满30减20”温度，像热火锅，炖菜也开始上桌了。简单、省事、暖身，今日与大家分享四道砂锅菜的做法，驱寒又滋补。

一、砂锅牛腩锅

1.先在锅里炸腐竹，这样吃起来又筋又香。炒好后捞出，立即用清水浸泡。这样更有韧性，软中带筋。

2.将牛腩冷水煮沸，倒入50美分的料酒，去腥。把里面的血都煮出来，一定要撇干净。

煮两三分钟，血水全逼出来后。将牛腩放入高压锅中，放入葱、姜片。原汤也倒进去，水可以换不换，但切记一定要用热水。

3.然后盖上盖子，上汽之后。开始计时，按20分钟。用高压锅，其实是为了方便后期快速炖熟。否则，普通铁锅或砂锅至少需要一个小时，出菜太慢。

取出牛腩，切成大块。反正大一点，吃得过瘾。浸泡过的腐竹也被切成段。

4.然后，我们再加一个料汁。碗里放两勺酱油，两勺蚝油，一勺上色酱油，倒点腐乳，加两块腐乳，放进五毛钱的料酒里捣碎腐乳。

加入胡椒粉、鸡粉，一扔糖提鲜。谢开煮牛腩的原汤。

5.另起锅烧油，放葱、姜、蒜、八角、小火炒香。炖牛肉，蒜可以多放一点。再加入几个干辣椒来提味，倒入牛肉，炒一下，吸收材料的香味。

搅拌好的汁液，倒入锅中。继续炒，一定要炒腐乳的香气。

6.转大火烧开，做炖菜还是砂锅靠谱。保温性好，洋葱片打底，铺腐竹。将牛肉连汁带料，向上盛一盛。牛肉是熟的，腐竹是炸的，耐炖。

盖上盖子，淋上米酒。牛肉入味汤收浓齐活，尤其是这种吸汤的腐竹，用汤泡饭更是独一无二。

二、砂锅鸡

1.准备一只三黄鸡，切掉鸡屁股和鸡脖子，去掉鸡爪上的脚趾。将三黄鸡切成均匀的小块，放入清水中，多抓几次，洗净鸡块上的血水备用。

2.准备辅料：姜切成片；葱白切成段；大蒜切成丁；然后放入一粒八角形备用；青椒各半，切成片，为菜肴增添色彩。将提前浸泡的木耳放入盆中。

三、将鸡块焯水，将鸡块放入冷水中，倒入少许料酒去腥。加入少许盐，搅拌均匀。慢慢煮出鸡块中的血液和杂质。

水烧开后，打去上面的浮沫。煮至无杂质溢出，倒出鸡块冲洗干净，控水备用。

4.锅内烧油，油烧热后。将葱姜等小料倒入锅中，再抓一小把干辣椒。开小火，炒1分钟左右，炒出料头的辣味。加入5克蚝油增鲜，翻炒蚝油，将控制过水分的鸡块倒入锅中。

5.炒一会儿，看到鸡块吐油后。加入酱油3克背景色，蒸鱼酱油10克，炒均匀。加入3克鸡粉和2克盐。倒一点料酒去腥，翻炒均匀。将适量的水倒入锅边，水量不得超过鸡块。

把汤烧开，转大火。汤煮开后，把鸡块放在砂锅里。倒入准备好的木耳，大火烧开后，转小火炖30分钟。

6.炖鸡块，炖入味，30分钟后。鸡块炖至露骨，非常滑嫩，汤香浓郁。这时，把青椒放进去，继续炖3分钟。

青椒断生后关火，倒入少许芝麻芝麻油，搅拌均匀后即可上桌食用。

三、酱焖砂锅鲤鱼

1.准备宰杀一条鲤鱼，将鱼尾去掉，切成均匀的小块，放入清水中，加入少许盐，将鱼身上的血清洗干净，取出，挤干水备用。

2.盆中加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒10克去腥，颠盆搅拌均匀腌制15分钟，让鱼吸收汁味。准备一块老豆腐，将厚片切成均匀。

切点蒜末，泡椒圈放在一起，抓一小把豆豉备用。

再切点葱片、姜片、蒜粒放入砂锅中，将切好的豆腐放在葱姜上垫底。这时鱼块已经腌好了，鱼块依次放在豆腐上备用。

3.锅里烧油。加热油后，加入切好的小料，用小火炒出香味，加入10克海鲜酱、10克甜面酱、2块豆腐乳，快速搅拌，将酱汁融化。

从锅边倒入适量的清水，加入料酒10克去腥，生抽20克、食盐3克、白糖20克、胡椒粉2克、鸡粉1克搅拌均匀，然后加入一点点缀青椒，把汤烧开，转大火入砂锅。

4.大火烧开后，小火炖8分钟，炖鱼，炖味道，必须保持小火慢炖，这样鱼煮熟，下面的豆腐不会粘在底部。

8分钟后开锅，鱼吸收汤变得非常红润，最后撒上一点香菜点缀在桌子上吃。好了，一个酱焖砂锅鲤鱼就做好了。

四、砂锅蘑菇豆腐汤

1.准备几个蘑菇，一块嫩豆腐，一把蟹蘑菇和一小块五花肉。蟹香菇切根，用清水浸泡一会儿。

豆腐用沸水浸泡10分钟，去除豆腥味。香菇去除香菇柄，打十字花刀。另外准备一个白萝卜 中间破碎后，切成片，放在砂锅中垫底。

2.然后将蟹味菇洗净，放在萝卜片上，再放在香菇上。浸泡过的豆腐切成片，也放在砂锅里备用。五花肉去除肉皮，切成薄片；生姜切成菱形；葱洗净，葱切成段，葱叶切成葱备用。

3.锅加热，油温50%热。炒肉片，炒水。炒好肉片后，加入姜片翻炒几次。加入一勺豆瓣酱，炒豆瓣酱，炒红油。

然后倒入适量的水，加入10克酱油和2克盐，煮沸后开始锅。将汤放入砂锅中，用大火煮至沸腾，然后用小火炖8分钟，将食材的鲜味融入汤中。

4.8分钟后，加入葱段，稍微烫一下，闻到葱的味道。倒入芝麻芝麻油，撒上葱花，味道鲜美。

（开心）