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如果世界上有一种东西可以跨州越洋，穿梭时空，那一定很好吃。例如，就像糖油果一样，它是巴蜀历史悠久的传统风味小吃。它甚至太久了，无法追溯到根源。没有人知道它的起源和创始人。早在一千多年前，唐宋时期的食堂就有糖油果，叫焦堆。唐代著名白话诗爱好者王梵志和尚曾提到“贪他油炸堆，爱如菠萝蜜”，诗中的“油炸堆”就是今天的糖油果。
一串糖油果，表面的糖油金红油亮，白芝麻稀疏粘在上面，咬一口，皮脆甜，里面蜡软，嘴唇也沾上一抹糖油，抿嘴，甜丝丝，这是孩子最喜欢的味道，是老成都人记忆中难以抹去的童年味道。
糖油果是川西坝子传统民间糯米小吃，或成都传统美味小吃。几千年后，它成为了集市庙会和元宵节小吃的绝对主角。“糖油果三大炮，一红二白好热闹；糖油锅滚几滚，咚咚三声跳。这是童年时常挂在嘴边的童谣。这些卖烤红薯、卖凉粉、豆花、卖糖油果等传统民间小吃的流动小贩，时不时地出现在成都锦江、公园、街头。尤其是在冬天，坐在户外的阳光下懒洋洋地品尝香茶，听到这些叫卖声，饿了打尖，贪吃了香嘴，可以让你享受片刻的轻松休闲。这就像市场生活的背景音乐，漂浮在钢筋混凝土建筑和玻璃瓷砖幕墙之间，消失在平凡的日子里。
糖油果和三炮就像孪生兄弟，总是一个接一个地卖
糖油与果子
旧时成都花会上糖油果最盛，味甜皮脆，酥香绵软，方便简单，多以串销售，一串三到五个。成人和儿童一边吃一边走，一边拿着竹签串着的糖油果，一边赏花一边看灯，于是在花会上形成了一道饮食景观。
这种川西坝子特有的糖油果，以糯米、红糖、芝麻为原料，将糯米粉在红糖油锅中炸成金红色，裹上白芝麻，然后用竹签磨损，每串约3元。糖油果又圆又亮，咬下去皮又脆又软，里面是空心的，酥脆甜美的皮和白芝麻嚼在嘴里越来越香。
川西坝子制作糖油果，通常先将糯米浸泡几天，磨成浆，然后用布袋滴干水（行话称为“水磨浆粉”），然后将发酵糯米粉揉成核桃大小白胖实心球，像饺子一样，这是“水果”。这时，将菜籽油倒入一个大锅中。当油稍热时，按约油和糖的比例加入红糖，不断搅拌，保持中小火，直到红糖完全融化。
油烧到八分钟热的时候，可以把糯米面团揉成乒乓球大小，然后沿着锅滑下去。需要注意的是，面团不能像饺子一样揉得太圆，否则会在油锅里爆炸。几十个“水果”放入锅中后，迅速用漏勺搅拌，让水果在油中附着红糖汁，颜色逐渐变深变红，开始膨胀，当颜色变成红棕色时可以取出。捞起来的果子要沥油，然后倒入盛有白芝麻的圆簸箕里，转两圈，芝麻就会粘在果子表面，竹签就会磨损。
炒糖油果也是一项技术活动
糖油果以其形状又称“天鹅蛋”，实际上是一种不加心的糯米饺子，放入糖油锅中不断翻炒，炒制而成，俗话说“炒油果”。糖油果适合热食。在这种状态下，果皮是脆的，里面的糯米团是空心的，就像乒乓球一样，嚼起来有点酸。冷却后，皮肤会变硬，嚼起来会更坚韧。糖油果有糖有油，深红油亮，所以形象上叫“糖油果”。现在成都锦里和宽窄巷小吃街卖的糖油果大部分都是隔夜睡在冰箱里蒙头一夜。虽然没有变态，但也变了味道。宽巷子尽头有一个叫“轩轩小院”的糖油果子，很有资格。看到炸，现在炸，现在卖，旁观者很多。有人说糖油果和麻圆是同一种食物，其实不然。三明治甜馅是麻圆，颜色金黄；而且里面空心无馅，颜色金红的是糖油果。大部分都是炸串，堆在簸箕里或者玻璃柜里卖，是孩子、学生、上班族最喜欢的街头美食之一。
刚出锅的糖油果一咬就会喷热气出来烫嘴。糖油果皮脆，咬一口粘牙，有时小娃娃慌乱咬一大口，结果粘在上牙膛既不能吃也不能做，手指在嘴里打一段时间，吃可爱的微笑。老年食客吃更难咀嚼，过去卖糖油水果供应商，如果牙齿不好，但想吃老人，会在水果炸之前，用铲子扁平，放在瓷盘上，倒一些热糖油或撒一些糖，所以糖油水果风味特点，脆软，老年人吃很容易找到依恋的感觉。现在，尤其是在热门旅游景点，如果能吃到现在炒的锅，而不是晚上用微波炉加热的水果，那就相当不错了。
炸糖油果吃起来特别酥脆柔软
糖油果子情
糖油果一直是成都青石桥的三大小吃：糖油果、肥肠粉、荞麦面。然而，在成都武成街二医院旁边的一个低矮的棚户区。院墙内有一家宽约2米的“简约店”：两把大伞形成“屋顶”，桌子上只有一个玻璃盒子，贴着醒目的“童年糖油果”，是小店的招牌。一张桌子，一个铁锅，一对中年夫妇十多年来制作的糖油果，在成都人的记忆中唤起了许多童年的味道。听说这家无名糖油果店要搬家，很多经常来光顾的顾客都来排队买，甚至是“奔驰姐姐”、“跑车婆”、“卡宴哥”也要在店前“刹一脚”，买几串糖油果带回家。
2011年7月26日，传说中拆迁的最后一天，第一批糖油果在下午2点左右就已经耗尽了。虽然离下一批糖油果还有一个小时，但店外排起了五六米长的队伍。厨房在院墙内，院坝面积超过10平方米，一张木桌上铺着纱布，铁锅里的油已经开始翻滚。“天气太热了。老板颜世平露出胳膊，擦了擦额头上的汗水，有点尴尬。妻子把和好的面揉成球形，颜世平系上围裙，把球倒进锅里翻炒，十分钟后，一锅糖油果就出锅了。
糖油果一出锅，红糖的焦香就弥漫在空气中，引起食客的骚动。3元5个糖油果。颜世平说:“平均每天要做近千个水果。生意好的时候，一天能卖500元，最差能卖300元。由于全手工供应能力有限，每天卖完就完了。”
颜世平曾在食品团工作过，参加烹饪培训后就开了一家糖油果店，时间一眨就过去了十几年。他憨厚地说：“大家都说水果好吃，其实秘诀很简单。好油、好米、红糖、冰糖，只要用料充足，就能做出正宗的糖油果味和口感。”
在这样破旧的环境中，糖油果也受宠。
在颜世平看来，每一颗糖油果都要圆润明亮，呈棕红色，不仅要有焦糖香味，还要有香喷喷的白芝麻。咬下去皮脆内软，让粘糯米、酥脆甜美的皮和白芝麻嚼在嘴里，越吃越好吃。“简单来说就是‘色香脆甜化渣’， 一定要还原红糖的本色，要做到这一点，经验的积累也很重要。”
两年前，老成都人张莉不小心经过了这家糖油果店。“我没想到这家店的味道和我小时候吃的差不多。从那以后，他经常光顾这家小店。两天前看到墙上的公告后，张莉有点难过，“连这家店都要搬了”。“现在，只有在这里，我们才能吃到童年记忆中糖油果的味道。张立喃喃地说，吃糖油果其实是对老成都味道的一种怀念。“记得小时候最开心的事，就是等爷爷拿着桶在路上喊卖糖油果，拉着爸爸的手要5毛钱，就能买到一串又甜又好吃的糖油果。外脆内软，甜而不腻的味道让我至今难忘。”
直到2018年10月，传说中的露天院坝糖油果子终于在“拆迁令”限定的日子里完全关闭。那几天，这种糖油果的男女老少尽力“抓革命促生产”，不停地流水，尽量满足闻风而来的食客。在饮食男女不愉快的表情中，隐藏在许多老成都人心中的“童年糖油果”真的被“拆除”了，“搬到哪里”？不得而知。
是的，消失的东西总是让人怀旧。很多人还记得童年从远到近消失的声音，“糖油-果子！“当我还是个孩子的时候，最快乐的事情是等待一个50多岁的老人在路边卖糖油果，一串，快乐地咬一口，脆软，甜但不油腻的味道很难忘记，经常吃，嘴里还有一点糖浆和芝麻，舌头舔，真正的成都味道留在嘴里不想分散。＂三炮糖油果子 娃娃吃了，笑了＂ 唱着美味的童谣，吃着简单真实的美味，不知不觉中时间忽悠接近老年。孤独的空巢里，只剩下这些让人感慨的童年，多少带着一些悲伤的回忆，还不离不弃的陪伴着度过风烛残年。
最后的美味
“世界上到处都有美味的食物。世界上到处都有人喜欢美味的食物，但世界上没有像成都这样的第二个城市。每个人都疯狂地吃美味的食物。我对这样的城市太好奇了，所以我来了。”Discovery探索频道王牌节目《Bizarre Foods with Andrew Zimmern》2010年，主持人安德鲁·席莫来到成都， 在成都寻找独特的美食。吃过世界美食的安德鲁坦言:“成都美食给了我太多惊喜。每次吃成都小吃，都会觉得是世界上最好的食物。“还有成都的甜甜圈，圆圆的，和传统的西式甜甜圈完全不一样，但是很好吃，我连续吃了好几个。“安德鲁说的甜甜圈是糖油果。安德鲁一提到食物，就滔滔不绝。至于选择一个他最喜欢的，他说:“我不能选择，我不能选择。成都的食物太多样化了，每一种都很有特色。我根本无法选择。我真的为美国人感到遗憾，因为他们在美国只能吃几种川菜。他们真的不明白四川菜太有学问了。”
餐厅里的糖油果，美丽和价值要高得多。
四川省志四川省川菜志编委会副主编 川菜文化人 川菜撰稿人
《百年川菜传奇》《路边川菜史》《麻辣诱惑三百年》作者
原创图文·江湖美食家 向东 2019.05.05 成都
